아미쉬에서는

코넬의 도움으로 한 아미쉬 농부는 표고버섯을 재배하여 재정적 안정을 찾았고, 중국 출신의 기업가와 요리사는 표고버섯으로 만든 소스를 출시했습니다.

2015년부터 방목 닭과 달걀 사육을 시작한 샘 피치(Sam Peachey)는 2019년에 재정적으로 어려움을 겪었습니다.

뉴욕 오비드에 사는 아미쉬 농부인 피치(Peachey)는 “나는 암탉장에 많은 투자를 했지만 잘 되지 않았습니다.”라고 말했습니다. 그는 주말마다 뉴욕으로 가서 고기, 계란, 농산물을 파머스 마켓에 팔았지만 이익을 낼 만큼 충분한 고객을 끌어들이지 못했습니다.

"제 건너편에 있는 상인을 보고 있는데 그 사람이 줄을 서서 기다리고 있습니다. 어떻게 하면 사람들을 끌어들일 수 있을까?"라고 생각합니다. 그는 말했다.

브루노 자비에르(Bruno Xavier) 박사 2008년 뉴욕 제네바에 있는 Cornell AgriTech의 Cornell Food Venture Center 부소장은 Amish Agriculture 표고버섯 소스 한 병을 테스트하고 있습니다.

그러다가 그는 경쟁자의 간판인 "신선한 버섯"을 발견했습니다.

“저는 그날 떠날 때 내년에는 신선한 버섯을 먹겠다고 굳게 결심했습니다.”라고 동료 농부의 확실한 성공에 동기를 부여받은 그는 말했습니다. 그는 주위에 물어보았고, 수요가 많고 시장에서 높은 가격에 팔리는 버섯을 재배하는 현지 농부들이 거의 없다는 것을 알게 되었습니다.

2020년 7월, 코로나19 팬데믹으로 인해 재정적인 어려움이 악화되자 Peachey는 단골 고객 중 한 명인 기업가 Mark Lin에게 연락했습니다. Mark Lin은 가족을 위해 요리할 때 정기적으로 Peachey로부터 닭고기, 계란, 농산물을 구입했습니다. 린은 신선하고 부드러우며 지역적이며 말이 끄는 쟁기와 같은 전통 방식을 사용하여 재배한 아미쉬 음식을 좋아했는데, 이는 그에게 중국에서의 어린 시절을 생각나게 했습니다.

“그는 '이봐 마크, 버섯 재배하는 방법을 아시나요?'라고 말했습니다." Lin이 말했습니다. 린은 표고버섯이 그의 고향인 중국 저장성에서 재배되었기 때문에 매우 친숙했습니다. 이민자로서 Lin은 Peachey의 농업 스타일과 어려움에 대해 이야기했습니다.

“우리는 아미쉬 사람들과 진정한 관계를 맺고 있습니다.”라고 Lin은 말하며 그들의 문화와 관습을 유지하려는 두 공동체의 열망을 언급했습니다. "그들은 소수 집단이고, 기술과 발전으로 인해 그들의 농업 기술은 천천히 사라질 수도 있습니다."

이 대화는 2016년 중부 대서양 지역 최고의 요리사로 제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상하고 워싱턴 DC 지역, 버지니아 및 스탬포드에서 14개의 레스토랑을 소유하고 있는 중국 요리사인 Peachey, Lin 및 Lin의 친구 Peter Chang 간의 파트너십에 영감을 주었습니다. , 코네티컷. 버섯을 중심으로 한 이번 협업은 모든 사업을 재편한 코로나19 팬데믹으로 인해 탄생했습니다. 그것은 각자 자신의 방식으로 경험했던 단순하고 과거의 소규모 농장 생활 방식에 대한 각 사람의 헌신에 뿌리를 두고 있습니다. 그리고 이는 코넬대학교의 전문가들과의 관계를 통해 가능해졌습니다.

계획이 구체화되면서 Lin과 Peachey는 과거에 상담했던 Cornell Cooperative Extension(CCE) 전문가에게 도움을 구했습니다. CCE 직원은 Lin이 Seneca 카운티의 Waterloo에서 시작한 Finger Lakes Tea Company를 위해 차를 재배하려는 시도에 대해 조언했습니다. 그리고 Peachey는 Cornell 야채 프로그램의 야채 교육자인 Judson Reid '97을 이미 알고 있었으며, 그는 Peachey가 경매인으로 일했던 뉴욕주 로물루스에서 Seneca Produce Auction 개발을 도왔습니다.

Cornell의 도움으로 Peachey는 표고버섯 재배로 재정적 안정을 찾았고, Lin과 Chang은 Peachey의 표고버섯으로 만든 버섯 소스(요리 재료, 조미료 및 드레싱 재료)를 특징으로 하는 사업을 시작했습니다.

Cornell Cooperative Extension의 직원은 Peachey에게 표고 버섯 재배 및 식품 안전 계획 개발을 위한 최고의 관리 관행을 돕고 Lin과 Chang에게 소스를 시장에 출시하는 방법에 대해 조언하는 Cornell AgriTech 전문가와 함께 이제 소스가 출시되었습니다. 주 전역에서 CCE가 운영하는 세 개의 Taste NY 매장 중 더 많은 신청이 접수 중입니다.

“이것은 서로 다른 두 문화 사이의 매력적인 교차 수분입니다.”라고 Reid는 말했습니다.