바텐더, 내 와인에 맥주가 들어있어요

로렌 콜린스

크로넛을 기억하시나요? 크루아상 반, 도넛 반인 프랑켄슈타인 페이스트리는 2013년 출시 당시 너무나 인기가 있어서 뉴요커들은 맛을 보기 위해 몇 시간 동안 줄을 섰습니다. 아니면 크로넛 암표상을 고용하여 그들을 기다리게 하고 윤기 나는 반죽 한 덩어리에 최대 100달러를 지불했습니다. 크로넛의 창시자인 도미니크 안셀(Dominique Ansel)은 이 이름을 상표로 등록하여 인조 견과류, 크로니, 조넛, 프리상트와 같은 모조 간식이 등장하게 되었습니다. 모든 하이브리드 식품이 동일하게 만들어지는 것은 아니지만 브런치, 스팸, 터두켄, 플루트, 크레이진, 면류 등이 보여주듯이 눈에 띄는 이름이 중간쯤에 있습니다.

최근 파리에서는 생소한 음료인 비에르(vière)를 광고하는 포스터가 시내 곳곳에 나타났습니다. 한 포스터에는 "Du jamais bu"라는 말을 남겼습니다. "한 번도 취한 적이 없습니다." 샤블리나 마르산네처럼 750밀리리터 유리병에 담겨 나왔습니다. 병에는 하이네켄 뚜껑을 여는 것과 같은 금속 캡이 달려 있었습니다. 음료 제조업체인 Gallia는 자사 웹사이트에서 "vière"에 대해 "오타가 아닙니다. 우리는 우리가 좋아하는 두 가지 몰트를 결합하여 상황을 바꾸고 싶었습니다"라고 덧붙였습니다. Vin(와인) + bière(맥주) = vière. 애플티니와 프라푸치노의 규모는 어느 정도였나요?

갈리아의 첫 번째 맥주 양조 장인인 레미 모랭(Rémy Maurin)은 파리 북쪽 팡탱(Pantin)에 있는 브랜드 본사에서 “프랑스의 좋은 점, 즉 프랑스의 테루아를 선보일 수 있다는 생각이었습니다.”라고 말했습니다. “근데 우리는 양조장이라 맥주를 만드는 거죠?” 그는 Gallia의 지역 제품 마케팅 책임자인 Amelia Franklin과 함께 험난한 테이블에 서 있었습니다. (이 브랜드는 1890년 파리에서 설립되어 2010년에 부활했으며 2021년에 하이네켄에 인수되었습니다.) 근처에는 비키니를 입은 두 명의 직원이 자신들이 가지고 있던 160갤런짜리 유출 통에 몸을 담그고 있었습니다. 한 쌍의 온수 욕조로 용도가 변경되었습니다. (물은 실제로 차가웠고 압축 공기로 인해 때때로 거품이 발생했습니다.)

모린과 프랭클린은 비에르를 만드는 데에는 포도와 곡물이 모두 포함된다고 설명했습니다. 지난해에는 루아르 계곡, 아르데슈, 알자스 지역의 유기농 재배자들이 수확 직후 약 30톤의 전자 제품을 트럭으로 Pantin에 배달하기 시작했습니다(대략 11톤). Maurin은 "우리는 양조에 프랑스적 정체성을 부여하고 싶었습니다. 미국 양조장이 맥주를 만들기 위해 실제 지역에서 피노 누아를 얻는 것은 불가능합니다"라고 덧붙였습니다. 포도의 줄기를 제거하고 압착한 후 금속 탱크에 담그어 담가둡니다. Maurin은 때가 왔다고 느끼면 보리와 밀에서 추출한 신 맥주 맥아즙을 첨가합니다. “두 가지를 함께 발효시키면 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있습니다.”라고 Maurin은 말했습니다. “와인의 풍미와 맥주의 질감.”

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때로는 오노비어(oenobeers) 또는 포도 에일(grape ale)이라고도 불리는 맥주-와인 하이브리드는 엄밀히 말하면 완전히 새로운 아이디어는 아닙니다. “내 말은, 현실적으로 vière는 많은 영감을 받았단 말이에요, 그렇죠?” 프랭클린은 말했다. 벨기에 양조업자들은 수세기 전부터 과일 강화 램빅을 실험하기 시작했습니다. 미국에서는 오에노비어가 Mixed Media라고 불리는 "비노풍 에일"을 만드는 Dogfish Head와 같은 수제 양조장에서 인기를 끌었습니다. 미국 오에노비어가 줄기 쪽으로 기울어지는 경향이 있다면(법률에 따라 49%가 음료가 가질 수 있는 가장 높은 포도 함량이고 여전히 맥주라고 부릅니다) 비에르가 포도나무에 더 가깝습니다. Maurin은 커피 그라인더와 5리터 에비앙 병을 사용하여 아파트 주방에서 경력을 시작했습니다. 그는 맥주를 만드는 비교적 예측 가능한 과정에 포도가 가져오는 자발성을 높이 평가합니다. “Brewers는 통제 괴물입니다.”라고 그는 말했습니다. "그러나 내추럴 와인 생산자들은 자연이 스스로 균형을 잡을 것이라고 믿습니다." 그는 프랑 주(Franc Jeu)라고 불리는 루비색 비에르 병을 열고 한 모금 마셨다. "이것은 일종의 이탈리아 람브루스코 버전입니다."

비에르(Vière)는 파인트 잔이 아닌 와인잔에 제공됩니다. Maurin은 매우 차갑게 마시는 것을 좋아합니다. 레드 와인은 냉장고에, 화이트와 로제 와인은 개봉 전 30분 동안 냉동실에 보관했습니다. “단맛이 조금 있어서 더욱 마시기 좋다”고 말했다. 프랑스는 분명히 와인을 마시는 국가이지만 맥주는 특히 젊은이들 사이에서 빠르게 인기를 얻고 있으며, 최근 조사에서 32%가 선호하는 알코올 음료로 맥주를 꼽아 와인을 5포인트 앞섰습니다. 그렇다면 Vière는 Kronenbourg만큼 편안하지만 더 우아한 관문 맥주로 생각될 수 있습니다. Pic Saint Loup만큼 복잡하지만 알코올 중독자는 적습니다. “나는 맥주 바에서 일했는데, 종종 사람들이 단체로 와서 '나는 맥주를 좋아하지 않는다'고 말합니다.”라고 Maurin은 회상했습니다. "이 제품은 바로 마실 수 있는 제품 유형입니다." 놀랍게도 그는 포도원을 운영하는 고참 근위대로부터 투덜거리는 소리를 몇 번밖에 듣지 못했습니다. "우리는 실제로 모든 사람이 그것을 좋아하지는 않을 것이라는 것을 알고 있습니다. 그래도 괜찮습니다."라고 그는 말했습니다.