빠른 산세

우리는 지역 농부들로부터 매우 아름다운 농산물을 얻었기 때문에 지금은 빠른 피클 조리법을 위한 완벽한 시기입니다.

빠른 피클은 통조림이 아니기 때문에 보관이 안정적이지 않습니다. 대부분의 빠른 피클은 냉장고에 4~6주 동안 잘 보관되지만, 우리는 항상 그렇게 상하기 전에 잘 먹습니다.

이 조리법은 오이 절임을 위한 것이지만, 활용할 수 있는 전체 절임 문화가 있습니다. 상상할 수 있는 거의 모든 야채는 유대인 터키와 시리아 음식 문화에서 절임됩니다. 사람들이 피클 주스를 마시는 것도 흔한 일입니다!

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나는 종종 셀러리, 당근, 얇게 썬 고추를 섞어 피클합니다. 무, 녹두, 피망, 방울토마토, 신선한 버섯이 절여져 환상적입니다. 얇게 썬 양배추나 콜리플라워를 사용하고 색과 맛을 위해 약간의 강황을 병에 첨가할 수 있습니다. 동일한 식초 용액과 병당 설탕 몇 티스푼을 사용하여 구운 사탕무를 사용할 수도 있습니다.

저는 장아찌용 특정 야채를 사러 시장에 가는 일이 거의 없고, 그냥 가지고 있는 것만 사용합니다. 양념과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하면 됩니다. 절임액은 모든 야채에 동일하므로 이것과 저것을 동시에 만들 수 있습니다.

오이를 절일 때 항상 신선한 마늘과 신선한 딜을 많이 넣습니다. 다른 야채를 사용하는 경우 딜은 생략해도 되지만 마늘과 후추를 꼭 넣어주세요.

피클이 참 건강해요. 병을 열고 접시나 샐러드에 몇 개 추가하거나 메제 플래터에 올려 간식으로 드세요.

이 레시피는 쉽게 반으로 줄이거나 두 배로 늘릴 수 있습니다.

재료

신선한 절인 오이 또는 기타 씻어서 준비한 야채 약 3파운드

산 세척액의 경우:끓인 물 6컵 굵은 코셔 소금 4테이블스푼 백식초 2컵

딜 피클용 추가 기능:얇게 썬 마늘 정향 딜과 같은 신선한 허브고추 플레이크통후추 열매

저는 피클을 1.5컵 또는 3컵 병 여러 개의 작은 병에 만드는 것을 선호합니다. 왜냐하면 특히 야채를 작은 조각으로 자른 경우 큰 병보다 보관이 더 잘 되기 때문입니다.

통조림 병을 소독하는 것이 중요합니다. 병과 뚜껑을 식기세척기로 돌리거나 끓는 물에 담근 후 야채를 넣으세요.

얼마나 많은 액체가 필요할지 정확히 알기 어렵기 때문에 더 큰 배치를 만들고 여분의 액체는 버립니다.

물 6컵을 끓여서 불을 끄고 코셔 소금을 넣고 섞습니다.

액체가 거의 식으면 식초를 첨가합니다. 야채 위에 쉽게 부을 수 있도록 주둥이가 달린 계량 용기에 용액을 섞습니다.

1.5컵 병을 사용하는 경우 줄기가 있는 신선한 딜 1줄기, 얇게 썬 마늘 한 쪽, 검은 후추 열매 몇 개, 고춧가루 몇 개를 추가합니다. 3컵짜리 병을 사용한다면 양을 두 배로 늘리고, 더 큰 병을 사용한다면 양을 두 배로 늘리세요.

야채 위에 절인 용액을 붓고 야채가 액체로 완전히 덮이도록 합니다. 물이 약간 따뜻하거나 완전히 차가우면 병에 물을 추가할 수 있습니다.

오이와 함께 신선한 딜을 그 위에 추가합니다.

각 병을 뚜껑으로 단단히 덮고 즉시 냉장 보관하세요.

절인 당근, 콜리플라워, 셀러리는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

절인 사탕무는 즐거움입니다. 얇게 썬 비트 3컵 병의 경우 각 병에 백설탕 3-4티스푼을 추가합니다. 비트는 미리 익히면 절임이 더 맛있다고 생각하는 유일한 야채입니다. 다른 모든 야채는 생으로 절일 수 있습니다.

피클은 추가 농산물이 낭비되는 것을 방지하는 가장 좋은 방법입니다.PJCJessica Grann은 피츠버그에 거주하는 가정 요리사입니다.